« C’est un savoir-faire européen que nous mettons à l’honneur. C’est une protection et une reconnaissance du savoir-faire alsacien sur la transformation de la choucroute » s’est félicitée l’eurodéputée Les Républicains d’Alsace Anne Sander. Désormais, seuls les producteurs locaux suivant un cahier des charges précis pour préparer le chou en choucroute (crue ou cuite) pourront obtenir le label « choucroute d’Alsace ». Selon l’Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace et Alsace Qualité, la région produit déjà 70 % de la choucroute du pays, et 20 % du marché européen. ■